五种常见饼干的真相

2021.06.25   [来源]:本站

饼干是现代生活中非常受欢迎的零食,携带方便口感又好,可以说是老少咸宜。
  超市里货架上不同类型的饼干琳琅满目,你好奇怪它们的原料、制作方法有啥不一样吗?曲奇、威 化等饼干的名字又是怎么来的?
1.苏打(梳打)饼干
  苏打饼干主要以小麦粉、苏打粉、植物油、酵母作为原料,制作时先把酵母加入一部分小麦粉中,调成面团后让它慢慢发酵,然后再加入其余小麦粉,经短时间发酵后整型。
  特点:苏打饼干添加了碱性苏打粉,碱性成分可以中和胃酸,又经过了发酵工艺比较好消化,常被推荐给胃病患者,不过这方面的实际意义并不太大。
  苏打饼干的油脂相对其他饼干少一点,口味一般比较清淡,作为加餐吃一点还是不错的。
  另外小苏打虽然会破坏面粉中的B族维生素,但我们也不是当饭吃,所以不用特别在意。

2.大奖网官网登录干
  “曲奇”这个名字来源于英语cookie的译音,常见的曲奇以低筋面粉为主,加入白砂糖、鸡蛋、黄油、食盐、奶粉等。一般是先在软化的黄油中加入白砂糖,然后开始打发并多次加入蛋液继续打发,然后再加入低筋面粉和奶粉。
  特点:曲奇类的饼干口感绵密,吃起来又甜又香,这是因为它里面糖和油脂含量都很高,比如我爱吃的一款是63%的碳水,25%的脂肪,每100克热量高达500多千卡,快赶上一个汉堡了。

3.威化饼干
  威化是wafer(薄脆饼)的音译,这类饼干主要材料是糯米粉、淀粉等,需要加入乳化剂、膨松剂作为辅料,对制作技术的要求比较高,其中夹心馅料的调制也是各有配方。
  特点:威化饼干密度低,结构疏松,吃起来酥酥脆脆,吃多了也没啥饱的感觉。
  它的口味和口感因为添加了夹心而比较丰富,经常吸引着人一块接一块的吃下去..... 特别提醒有些威化饼干是“巧克力味”的,外面裹的可能是代可可脂。

4.全麦饼干
  从名字就可以看出来,这类饼干较大的特点是使用了全麦面粉,制作起来很简单,只需要常见的发酵和烘烤流程。
  特点:全麦饼干含有丰富的纤维素,饱腹感强,但是口味上相对差一些。
  有些商家为了提升口感,会添加较多的油和糖,记得选择配料表中全麦粉在第一位而精制糖相对靠后的一款。

5.压缩饼干
  压缩饼干以小麦粉、油脂、乳制品为主要原料,其中还会加入花生粒等干果。有的压缩饼干是 将原料烘熟,烘干再模压而制作的,有的是将现成的饼干粉碎成颗粒和粉末状,加入配料后经机械压缩制作的。
  压缩饼干可以以很小的体积供给更多的热量。
  特点:不易吸水、硬、热量高、质地较密、抗饿、适宜长期保管和运输。